Cheddar Peyniri Nasıl Bir Peynirdir?
Cheddar Peyniri, Birleşik Krallık'taki en popüler peynir ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en popüler peynirlerdendir. Somers
et'teki İngiliz Cheddar köyünden çıkan sert, biraz keskin tada sahip doğal inek sütü ile yapılan geleneksel bir peynirdir. Cheddar peyniri o kadar popüler olmuştur ki artık dünya çapında yaygın olarak üretilen bir peynirdir. Tabi ki en lezzetlisi yine Birleşik Krallıkta üretilmektedir.
Cheddar Peyniri hakkında temel bilgiler;
Menşei: İngiltere
Doku: Yarı sert ama kremsi
Lezzet: Taze iken hafif, yaşlandıkça keskinliği artırıyor.
Kullanım Alanları: Burger, güveç, ızgara peynirli sandviçler için eriyen bir peynir olarak kullanımı popülerdir.
.png)
Chedar peyniri yapma süreci, süte temel olarak asitleştirmek ve kesmek için kültür ve peynir mayası eklenmesiyle başlar. Pıhtılar oluştuğunda, kesilir ve levhalar halinde birbirine bastırılır. Bu levhalar daha sonra istiflenir ve tekrar tekrar çevrilir, pıhtılar daha da sıkıştırılır ve kalan peynir altı suyu sıkılır. Süreç, nemin çoğu boşalıncaya kadar devam eder ve yoğun, ufalanmış bir macun ile daha kuru bir peynir oluşur. Bu peynir taslağı 60 gün ile 2 yıl arasında dinlendirildikten sonra satışa sunulur.
Sütün rengi ineklerin ne yediğine, üretimde kullanılan ineklerin cinsine ve hatta içinde kalan krema oranına bağlı olarak beyazdan koyu sarıya kadar değişebilir. Cheddar peynir üreticileri, peynirlerindeki renk tutarlılığını kontrol etmek için 17. yüzyıldan beri sütlerine bitkisel boyalar eklemektedir. Günümüzde çoğu New England Cheddar üreticisi doğal beyazı tercih ederken, Midwest ve diğer yerlerdeki peynirciler, peynirlerine hamburger, ızgara peynirli sandviç ile özdeşleşen karakteristik turuncu rengini vermek için, achiote ağacının bir bitki özütü olan annatto'yu kullanmaktadır. Ülkemiz de de turuncu tonlarındaki cheddar peyniri daha popülerdir.Annatto peynirin lezzetini, dokusunu veya aromasını değiştirmez, yalnızca görsel amaçlı olarak kullanılmaktadır.
.png)
Cheddar Peyniri Yerine Hangi Peynir Kullanılabilir?Farklı çeşitlerin kendine özgü lezzetlerinin daha önemli olduğu bir peynir tabağında 2 ay kadar dinlendirilmiş genç bir cheddar peyniri yerine Hollanda'dan yarı sert ama yine de kremsi bir peynir olan ve kolay dilimlenen ve eritilebilen Edam peyniri kullanılabilir. 2 yıl kadar yaşlandırılmış bir cheddar peynirinin yoğun lezzetini ve keskinliğini Eski Gouda peynirinde arayabilirsiniz.
Amerika ve Avrupa’da cheddar peynirinin çok yaygın bir kullanımı vardır: hamburger peyniri, ızgara peynirli sandviç, cips, peynirli makarna ve patates yemekleri ile muhteşem uyumludur.
Önceden rendelenmiş cheddar peyniri hazırlık süresini kısaltır, ancak endüstriyel olarak rendelenmiş cheddar peynirleri paketlenirken topaklanmayı önlemek için mısır nişastası kullanılmaktadır. Fakat mısır nişastası peynirin erime özelliklerini olumsuz yönde etkilemektedir. Rendeleme işini kendiniz basit bir rende ile veya mutfak robotu ile yaparsanız peynirin tadı ve eriyebilirliği daha iyi olacaktır.
Açılmış çedar blokları, buzdolabında parşömen veya yağlı kağıda sarılmış ve daha sonra streçlenerek saklanmalıdır. Bu şekilde saklandığında, cheddar peyniri bir aya kadar sağlıklı ve lezzeti korunmuş bir şekilde tüketilebilir. Paketlenmiş dilimlenmiş veya parçalanmış cheddar peyniri, açıldıktan sonra bir hafta içinde kullanılmalıdır. İçinde küf görürseniz, tüm paketi atmalısınız.
Çoğu peynir gibi, cheddar peynirini de yemeden önce oda sıcaklığına getirdiğinizde lezzet artar. Peynirin tüm rahiyasını keşfedebilirsiniz.
Cheddar peyniri yerli üretimi mevcut olsa da özellikle fast food endüstrisinde yoğun olarak kullanılması nedeniyle fiyat en önemli kriter olmuş ve bu durum cheddar peynirinin kalitesini olumsuz yönde etkilemiştir. Ne yazik ki çoğumuzun bu peynirin lezzetini yanlış tanımamıza neden olmuştur.
